Повар обязан исполнять следующие обязанности: - составляеть меню, заявки на полуфабрикаты и продукты, товарные отчеты; - готовит необходимый инвентарь, приспособления, проверяет их исправность. В процессе работы повар: - соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ; - соблюдать требования производственной санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места; - соблюдает правила внутреннего трудового распорядка, правила и нормы охраны труда, правила пожарной и электробезопасности; - выполняет отдельные служебные поручения шеф-повара службы общественного питания и хозяйства. - в течение рабочего дня (смены) повар осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной и особо сложной кулинарной обработки: - мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных; - рыбы заливной, фаршированной, ухи из различных пород рыб; - бульонов и супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; - диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольников; - блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах; - блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы и др.; - мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи; - яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками; - желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, со взбитыми сливками на сахаре; - воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков и др. - приготавливает паровые омлеты натуральные и фаршированные, яичные каши, соусы и заправки, изделия из песочного, слоеного теста (волованы, крутоны, тарталетки); - производит порционирование, оформление и раздачу заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд. - По распоряжению шеф-повара службы общественного питания и хозяйства: - готовит блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней и простой сложности; - готовит салаты из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегреты; рыбу под маринадом; студень и др.; - отваривает овощи, каши, бобовые, макаронные изделия, яйца; - производит жарку овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков; - запекает овощные и крупяные изделия; - выполняет процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий; - готовить бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов. |